Highland Park

Highland Park Whisky - Orkney Vikingsoul Scotch

Highland Park Whisky - er ist alt, aber er hat überlebt. Der Scotch wird immer noch da hergestellt, wo Magnus “Mansie’ Eunson” ihn einst entdeckte. Eunson, ein Nachfahr der Nordmänner, brachte echte Vikingsoul in den Highland Park Scotch.

Seit 1798 produziert die nördlichste Brennerei Schottlands in Kirkwall auf der Orkney Insel Mainland Scotch Highland Park Whisky. Die Brennereigebäude werden in der schottischen Denkmalliste in der Kategorie B geführt.

“Mansi`Eunson”- der Vater von Scotch Highland Park Whisky

Magnus Mansie’ Eunson, der weithin bekannt ist als der Vater von Scotch Highland Park Whisky, war nicht nur in einer Hinsicht Vater: Er war Geistlicher, ein Mann der Kirche. Ein echter preacher man. Der Name der St. Magnus Cathedrale Kirche in Kirkwall erinnert bis heute an den windigsten Prediger von Orkney. Wenn man ein Whisky Guy ist. Denn eigentlich gilt der berühmte Name Magnus von Orkney, der 1114 gemeuchelt wurde.

Vielleicht kannte sich aber Magnus, der Vater des Scotch Highland Park Whisky aus dem 18. Jahrhundert, mit dem Toddy aus. Er war ein medizinisches Getränk aus Whisky, heißem Wasser und Zucker. Die Grundlage der Toddys war der erste nachweislich in Schottland gebrannte Scotch Whisky in Schottland von 1794. Eunson ist legendär, vor allem die Geschichte der Razzia des Königs in seiner Brennerei. Bis heute prägt Magnus Eunson die Literatur auf Orkney. An diese Geschichten erinnert beispielsweise auch der Highland Park 18 Jahre Viking Pride.

Eunson war nicht nur Priester, sondern auch der erfolgreichste Schmuggler der Insel. Seine Brennerei und sein Whisky sind seine Vermächtnisse. Die Pfade von Eunsons Ahnen lassen sich noch immer verfolgen. Bis in das 19. Jahrhundert sprachen die Menschen von Orkney ihre eigene Landessprache Norn. Heute sind noch ca. 1000 Wörter dieser Sprache im Dialekt, dem Orcadian, der Heimat von Highland Park Scotch Whisky, erhalten.

Die Brennerei Highland Park

Die Lagerhallen der Brennerei Highland Park sind auf den Hügeln der Hauptinsel im Süden von Kirkwall erbaut. Der Breitengrad 58,9847° N entspricht dem von Anchorage, Alaska.

Hier hat Highland Park seine Wirkungsstätte angesiedelt und rückt damit näher an den Polarkreis. Für die Bewohner der Insel ist Kirkwall ein direkter Verbindungspunkt zu Oslo, aber nicht zu London.

1825, als Eunson wegen Schwarzbrennerei inhaftiert wurde, übernahm Robert Borwick das Gelände und erbaute die noch heute betriebene Brennerei-Anlage. Schon 1826 erhielt er eine offizielle Brennlizenz für Scotch Whisky. Das Unternehmen ging aber bald an John Robertson über und die beiden organisierten das Whiskygeschäft zusammen, bis Borwick starb. Sein Sohn George Borwick übernahm die Brennerei bis 1860.

Es folgten James Mackay und William Stuart, die dem Unternehmen seinen Namen gaben: Highland Park. 1937 kaufte Highland Distillers die historische Brennerei und hielt die Tradition aufrecht. Eine Besonderheit von Highland Scotch Whisky ist, dass er erst seit 1970 im freien Handel erhältlich ist. Vorher bekam man ihn nur dort, wo er gemacht ist, auf Orkney. Seit 1999 gehört die Brennerei zur Edrington Group.

Die fünf Keystones von Highland Park Scotch Whisky seit 1798

Das ist tatsächlich Tradition:
Ihre Keystones pflegt die Destillerie Highland Park seit 1798. Der originale Geschmack von Highland Park Scotch Whisky hat fünf wichtige Grundlagen als unverrückbare Basis. Die Destillerie Highland Park beschreibt die Keystones im Vergleich zu dem Handwerk des Bogenbaus. Hier sind Keystones die Schlusssteine, die den Bogen zusammenhalten. So ist es auch in der Kunst des Whiskybrennens. Diese fünf magischen Schlusssteine sind das Geheimnis der Vikingsoul in Highland Park Scotch.

Handgedrehtes Bodenmalz für Highland Park Scotch Whisky

Um Gerste zum Malz zu machen, wird sie so ausgelegt, dass sie 5% Feuchtigkeit halten kann, während Stärke in Zucker umgewandelt wird. Dafür wird die Gerste in einem Rhythmus von acht Stunden von Hand gedreht. Das ist wichtig, um später das Torf-Aroma besser aufnehmen zu können.

Torf aus dem Hobbister-Moor für Highland Park Scotch Whisky

Das Hobbister-Moor liegt knapp 11 Kilometer von der Destillerie Highland Park entfernt und spendet dem Whisky der Region sein wertvollstes Gut, den Torf. Er liegt teilweise in vier Kilometern Tiefe und ist bis zu 9000 Jahre alt. Jeden April wird Torf aus dem Hobbister Moor geerntet und in den Sommermonaten auf den Wiesen getrocknet.

Der aromatische Torf gibt dem Highland Park Scotch Whisky seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Destillerie arbeitet eng mit der Royal Society for the Protection of Birds zusammen, um die Feuchtgebiete bestmöglich zu erhalten.

Reifung von Highland Park Scotch Whisky in abgelagerten Sherryfässern

Die von der Destillerie gewählten Fässer ergeben 60% des Geschmacks und 100% der Färbung des Highland Park Scotch Whisky. Es gibt zwei besondere Eigenschaften dieser Fässer. So werden sie nicht nur zur Aromatisierung des Scotch genutzt, sondern auch bereits zur Reifung eingesetzt. Außerdem kommt hier ein weiterer Vikingsoul Faktor zum Tragen.

Die Fässer werden nach dem Handwerk, mit dem die Langboote der Wikinger gefertigt wurden, hergestellt. Dafür werden die Dauben, also die gebogenen Seitenbretter eines Fasses, in einem 45 Grad Winkel geschnitten.

Das macht es dem Geist während der Reifung sehr schwer zu verdunsten. Danach werden Sie in Südspanien mit Sherry abgefüllt und zwei Jahre lang gelagert. Das Holz für die Fässer wird nachhaltig aus amerikanischen und europäischen Eichenbeständen gewonnen.

Orkney Kühlung, zu schmecken in Highland Park Scotch Whisky

Um den originalen Highland Park Scotch Whisky sachgemäß zu kühlen, braucht es das raue Wetter der Orkney Inseln. Hier trifft die Nordsee auf den Atlantischen Ozean und die Meeresböen, die die Küsten von Orkney im Winter heimsuchen und bis zu 160 km/h erreichen.

Diese langen, harten Winter sind sehr dunkel und sehr lang. Allerdings werden die entstehenden, kühlen Temperaturen durch den Golfstrom abgemildert, wodurch das Klima immer zwischen 2 und 16 Grad plus variiert. Somit ist die perfekte Orkney Kühlung für das Reifen eines perfekten Orkney Scotch Whisky garantiert.

Perfektes Timing bei der Cask Harmonisierung in der Highland Park Destillerie

Für jede neue Charge von Highland Park Whisky werden 150.000 Fässer durch den Master Distiller ausgewählt und autorisiert, um den frischen Orkney Scotch zu seiner Ausgewogenheit zu bringen. Das perfekte Timing ist bei dem Prozess der Cask Harmonisierung die wichtigste Wegmarke, um zu einem feinen Geschmack von Highland Park Whisky zu kommen. In den ausgesuchten Fässern ruht der Whisky mindestens einen Monat, um schließlich in Flaschen abgefüllt zu werden.