Artikel von GlenWyvis Distillery

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Die GlenWyvis Distillery liegt oberhalb von Dingwall in den schottischen Highlands, am Fuß des markanten Ben Wyvis. Gegründet wurde das Projekt 2015 mit dem Ziel, die lange Whiskytradition der Region wiederzubeleben. Nach einer erfolgreichen Beteiligungskampagne begann 2017 der Bau der Brennerei; 2018 startete die Produktion von Whisky und Gin.

Eine Besonderheit von GlenWyvis ist die Eigentümerstruktur. Die Brennerei bezeichnet sich als erste vollständig gemeinschaftlich gehaltene Destillerie der Welt. Mehr als 3.000 Investoren beteiligten sich am Aufbau des Projekts. Damit ist GlenWyvis eng mit Dingwall und der lokalen Bevölkerung verbunden.

Whiskytradition in Dingwall

Dingwall besitzt eine deutlich längere Whiskygeschichte als die junge GlenWyvis Distillery vermuten lässt. Bereits 1879 wurde dort die Ben Wyvis Distillery errichtet. Wenige Jahre später folgte die Glenskiach Distillery im nahe gelegenen Evanton. Beide Brennereien schlossen 1926.

Mit GlenWyvis kehrte die Whiskyproduktion nach rund neun Jahrzehnten in die Region zurück. Der Name verbindet bewusst diese historische Vergangenheit mit der heutigen Destillerie und dem Berg Ben Wyvis, der die Landschaft rund um Dingwall prägt.

Wo GlenWyvis Whisky entsteht

GlenWyvis Distillery
Upper Dochcarty
Dingwall IV15 9UF
Scotland

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Die frühen GlenWyvis Batches

GlenWyvis arbeitet bei seinen frühen Single-Malt-Veröffentlichungen bewusst mit klar bezeichneten Batches. Dadurch lässt sich nachvollziehen, aus welchem Produktionsjahr die verwendeten Destillate stammen und wie unterschiedlich die Fasszusammensetzung einzelner Releases ausfällt. Gerade die frühen Abfüllungen dokumentieren die Entwicklung des GlenWyvis-Hausstils besonders gut.

Fässer und Reifung

Für die GlenWyvis Single Malts kommen unterschiedliche Fassarten zum Einsatz. Dazu gehören unter anderem ehemalige Tennessee-Whiskey-Fässer, Oloroso-Sherryfässer und Refill-Fässer. Die jeweiligen Batch-Zusammenstellungen prägen den Charakter jeder Abfüllung und sorgen für unterschiedliche Schwerpunkte zwischen heller Frucht, Vanille, Malz, Würze und dunkleren Sherrynoten.

Produktion in den Highlands

Die Destillerie produziert ihren Whisky direkt oberhalb von Dingwall. GlenWyvis nutzt dabei vor Ort vorhandene Energiequellen aus Wasser-, Wind- und Solarkraft sowie Biomasse. Der Schwerpunkt unserer Herstellerbeschreibung liegt jedoch auf der Brennerei, ihrer Geschichte, der Fassreifung und den daraus entstehenden Highland Single Malts.

Vom New Make zum Highland Single Malt

Die ersten Fässer wurden 2018 befüllt. Seitdem wächst der Bestand an reifendem Whisky kontinuierlich. Die einzelnen Veröffentlichungen zeigen, wie sich der junge GlenWyvis Spirit mit zunehmender Reife und unterschiedlichen Fassarten entwickelt. Dadurch sind besonders die frühen Jahrgangs- und Batch-Abfüllungen für Whiskyfreunde interessant, die den Aufbau einer neuen schottischen Brennerei über mehrere Jahre verfolgen möchten.