Rum aus Kuba

Kuba - Das Mutterland des Rums

Wer an Kuba denkt, denkt automatisch an Rum und Zigarren. Kein Wunder - Kuba gilt als das Mutterland des Rums. Die größte Insel der Karibik bietet durch ihre bergige Landschaft und das tropische Klima ideale Bedingung für den Anbau von Zuckerrohr, aus dem Rum destilliert wird. Im 17. Jahrhundert wurde die karibische Insel von den Spaniern kolonisiert und bepflanzt. Da die europäischen, alkoholischen Getränke wie Wein und Bier bei den karibischen Wetterverhältnissen schnell ungenießbar wurden, musste ein Ersatz gefunden werden. Die Geburtsstunde des Rums war gekommen. Wer den Rum erfunden hat, ist jedoch ungeklärt. Jedoch begann sich Kuba sehr schnell im Rumgeschäft einen Namen zu machen. Und noch heute zählt der kubanische Rum zu den bekanntesten und angesehensten Rumsorten. Er wird mit milden, vanillen-süßen und warmen Geschmacksaromen assoziiert.

Seit 2013 ist der Begriff "kubanischer Rum" geographisch geschützt und unterliegt dem Regelwerk der DOP, der Denominación de Origen Protegida. Eine Flasche Rum darf nur das Siegel "kubanischer Rum" tragen, wenn der Inhalt auch in Kuba hergestellt wurde und eine bestimmte Fermentationszeit eingehalten hat sowie den vorgeschriebenen Alkoholgehalt aufweist.

Schon gewusst? Eine der beliebtesten Cocktails, der "Cuba libre", wird klassischerweise aus kubanischen Rum und Cola gemixt.

Wie wird kubanischer Rum hergestellt?

Die Herstellung von kubanischen Rum wird von der Denominación de Origen Protegida geregelt, die sich vor allem auf die Art des Rohstoffs Zuckerrohr beziehen. Die meisten kubanischen Destillerien verwenden Melasse, die sowohl aus der einheimischen Zuckerproduktion stammt als auch importiert wird. Der Melasse wird für die Fermentation neben der industriellen Hefe auch eine eigene Mikroflora hinzugefügt, die von den Destillerien selbst gezüchtet wurde und die das Aromaprofil des Rums auf kubanische Weise seit 60 Jahren individualisiert. Die Isolation der Mikroflora und ihre Lagerung unterliegen strikten Kontrollen.

Nach abgeschlossener Fermentation wird der Rum in Säulenbrennblasen aus Edelstahl destilliert. Anschließend beginnt die für Rum aus Kuba typische dreiphasige Reifung in Holzfässern. Die Fässer bestehen in der Regel aus amerikanischer Weißeiche, haben ein Verfassungsvermögen von 180 bis 200 Liter und wurden zuvor in der irischen oder schottischen Whiskeyproduktion verwendet. Die Umgebungstemperatur bei der Lagerung muss mindestens 15 Grad Celsius betragen.

Die erste Lagerungsphase ist die additive Phase. Hier ruht der Rum mindestens 18 Monate und nimmt in dieser Zeit die Aromen des Fasses auf. Da das Fass jedoch auch Stoffe abgibt, die einen bitteren Geschmack verursachen, wird der Rum nach dieser Phase durch Aktivkohle gefiltert. Rechtlich wäre der Rum nun schon für den Handel fertig.

In der zweiten, subtraktiven Lagerungsphase baut das Fass Aromen im Destillat ab. Um den leichte Geschmackscharakter des kubanischen Rums zu erhalten, wird dem Rum nun ein reines Zuckerrohrdestillat hinzugefügt. Die Mixtur stammt aus Multisäulen-Brennanlagen. Anschließend durchläuft der Rum erneut eine Filtration durch Aktivkohle. Das Ergebnis wird als "Ron Fresco" (junger Rum) bezeichnet und reift noch einmal eine Zeitlang im Fass.

Die dritte, interaktive Lagerungsphase ist optional, wird allerdings von den meisten kubanischen Destillerien durchgeführt. Da durch die jahrelange Fasslagerung der Sauerstoffgehalt im Fass soweit sinkt, dass er keine Auswirkung mehr auf dem Rum hat, werden verschiedene Destillate miteinander vermählt und in ein weiteres Fass gefüllt. Dieses Fass hat auch ein Fassungsvermögen von 180 bis 200 Liter, ist jedoch so alt, dass es keine Aromastoffe mehr abgibt. Diese Fässer sind in erster Linie Beatmungsgeräte für den Rum, da sie ihm neuen Sauerstoff hinzufügen, der die Flüssigkeit durchwühlt und oxidieren lässt. Das Ergebnis ist ein leichter und reiner Rum.