Was steckt in und hinter dem Wermut (Vermouth)?
Ein entfernter Verwandter des Absinth, eine weiteres alkoholisches Getränk, welches das Kraut Wermut sowohl im Inhalt als auch im Namen führt, ist der Aperitifwein "Wermut", international auch als „Vermouth" bekannt. Bei diesem handelt es sich um einen Wein, der mit Kräutern, vor allem Wermut (Arthemisia Absinthium, Artemisia Pontica oder Artemisia Maritima) aromatisiert wurde. Dies geschieht durch Mazeration, also dem Einlegen der Kräuter in den Wein, so daß Aroma- und gegebenenfalls auch Farbstoffe in diesen übergehen.
DIE GESCHICHTE DES WERMUT
Dieser Kräuterwein blickt auf eine lange Historie zurück. Schon vor Jahrtausenden, vom alten China über Rom bis nach Ägypten, war es gebräuchlich, vergorenen Traubensaft mit Wurzeln, Blüten oder Süßstoffen geschmacklich aufzuwerten und es wurden Kräuter zu Heilzwecken zugegeben. Das Ergebnis wurde zur Behandlung verschiedener Zipperlein verwendet. In diese Kategorie fiel auch die Kombination Wein & Wermut.
WIE WIRKT ARTEMISIA, DER HAUPTBESTANDTEIL DES WERMUT?
Das Artemisia-Kraut, so unscheinbar es aussieht, strotzt nur so vor wirksamen Inhaltsstoffen, vor allem dem Thujon. In kleinen Mengen genossen, kann es die Hirnfunktion günstig beeinflussen, da es einen Rezeptor im Hirn aktiviert, der ein Nachlassen der Funktion verhindert. Schon Hippokrates soll es als Mittel gegen Gedächtnisschwäche verwendet haben. Die im Wermutkraut enthaltenen Bitterstoffe regen die Verdauung an, es wirkt blutreinigend und stärkt das Immunsystem. Es ist kein Wunder, dass sich Getränke mit diesem Inhalt bis in die Gegenwart erhalten haben und derzeit eine regelrechte Renaissance erleben.
WOHER KOMMT DER WERMUT/VERMOUTH?
In den letzten Jahrhunderten konzentrierte sich die Wermut-Herstellertradition auf Frankreich (Gegend um Piemont) und Italien (Gegend um Turin). Deswegen gelten auch nur 2 Produkte als potentiell geschützter Herkunft: Vermouth de Chambery sowie Vermouth di Torino. Den italienischen Wermutweinen hing dabei der rote, süßliche Stil an, den französischen ein eher weißer, würziger und trockener. Dies ist allerdings längst überholt. Es wird grenzübergreifend von allen Herstellern jede Geschmacksrichtung von lieblich bis trocken produziert.
WIE WIRD WERMUT GETRUNKEN?
Momentan ist der Wermut nicht nur in Italien aus Bars, Partys oder Cocktails kaum noch wegzudenken, denn die Rezeptur wurde um eine Vielzahl von Blüten, Wurzeln, Gewürzen, Zucker, Wasser und Hochprozentigem so verfeinert, das das Ergebnis sowohl als Aperitif pur als auch als Zutat im Mixgetränk, zum Beispiel im berühmten Gin & Vermouth "Martini"-Cocktail mit grüner Olive, eine sehr gute Figur macht. Eine Abwandlung davon ist der Wodka & Vermouth "Wodkatini", dem auch eine Zitronenzeste gut steht.
IST WERMUT IM JAMES-BOND-COCKTAIL?
Ein Sondermix dieser Cocktails wurde 1953 von Romanautor Ian Flemming "erfunden", der ein passionierter Martini-Trinker war und seinem Topagenten James Bond wohl eine coole Hardcore-Mischung seiner Vorliebe andichtete und diese auch nach dessen Geliebter benannte - als "Vesper"-Martini. Nicht zu verwechseln ist der Cocktail "Martini" mit der Spirituosen-Marke "Martini" und ihren Wermut-Weinen. Letztere können allerdings Zutat des gleichnamigen Cocktails sein. Also, ja, er ist drin.
WIE STARK IST WERMUT UND WIE SCHMECKT ER?
Der Alkoholgehalt des Vermouth bewegt sich zwischen 14,5 – 22 % Vol, weswegen der Wermut als verstärkter Wein oft den Spirituosen zugeordnet wird. Die Aperitifweine müssen aus mindestens 75 % Wein bestehen, die Zugabe von Zucker oder Zuckercouleur ist erlaubt und üblich.
Die verschiedenen Süßegrade werden wie folgt eingeteilt: Zucker je Liter
– extra dry: unter 30 g
– dry: unter 50 g
– semi dry: zwischen 50 und 90 g
– semi sweet: zwischen 90 und 130 g
– sweet: ab 130 g (150 g sind durchaus verbreitet)
Seinem Genießer bietet der Wermut volle Geschmacksvielfalt mit moderater Schwere. Wermut ist die poppige Unterhaltung zur Primetime unter den Weinen. Er verströmt die Leichtigkeit und würzige das Flair der mediterranen Sommerländer. Lediglich um die Weihnachtszeit bekommt er in Deutschland Konkurrenz – vom Glühwein an der Weihnachts-Bar.
