Modern Bartending-Was sind Shrubs?
SHRUBS – DIE COCKTAIL-“STRÄUCHER“
Eine wiederentdeckte Zutat aus alten Tagen bringt neue Aromen und Möglichkeiten in die Cocktail-Bar. Die Rede ist vom SHRUB, einem Frucht-/Kräuter-Sirup auf Essigbasis, welcher im früheren Amerika ein populärer Aromatisierer von Limonaden und Mixed Drinks war. Die süßsaure Grundmischung aus Essig, Zucker, Früchten und Kräutern bringt eine erfrischende Note in Cocktails oder auch nur in ein Glas Wasser. Neben den gesundheitlichen Vorteilen des Essigs genau das richtige für leckere Sommerdrinks.
NEUE ALTE MIXTUR
Aus dem englischsprachigen Raum kommend, erobern sie nun auch die europäischen Bars und zwar bis in die private Gartenlaube. Die SHRUBS sind fertig erwerbbar, werden von etlichen Barkeepern selbst gebraut und können natürlich auch zuhause hergestellt werden. Dabei bieten sie viel kreative Möglichkeit für aromatische Kombinationen und neue Cocktail-Rezepte. Die einzige Einschränkung, die unbedingt beachtet werden muss, ist, diese essighaltigen Sirups niemals mit Zitrus-Säften oder anderen säurehaltigen Getränken zu mixen.
Sie ergeben aber je nach Aromen eine interessante Mischung mit Sekt & Champagner, Tequila & Mezcal, Vodka, Rum, Portwein und Bourbon Whisky und ein Schuss Ginger Beer darf ebenfalls hinzugegeben werden.
SHRUB ZUTATEN
Wer sie selbst herstellen möchte braucht:
• Süßungsmittel – weißer oder brauner Zucker / Frucht-Dicksäfte / Natursirup
• Essig – die traditionelle Variante basiert auf Apfelessig, doch auch Rotweinessig oder sogar Balsamico kann verwendet werden.
• Früchte – verschiedene Beeren werden am häufigsten verwendet. Eine gute Figur machen beispielsweise auch Äpfel, Feigen, Birnen, Pflaumen, Rhabarber oder Gurken. Eigenen Kombinationen sind nur aromatische Grenzen gesetzt. Die Zutaten sollten geschmacklich harmonieren.
• Kräuter – für zusätzliche Würzaromen werden optional zum Beispiel Ingwer, Vanille, Basilikum, Fenchel, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian zugegeben.
SHRUBMAKING
Das Grundrezept basiert auf einer einfachen Formel:
2 Teile Früchte + 2 Teile Essig + 2 Teile Zucker + 1/16 Teil Gewürz
Einmal fertig, aromatisieren die Sirups viele Drinks und halten bis 6 Monate im Kühlschrank.
Zur Herstellung gibt es zwei Methoden: die kalte und die heiße.
COLD PROCESS – langsam –
1. Essig und Früchte werden mit den Gewürzen in einem dicht schließenden Glas gemischt und angesetzt.
2. Gleich zu Beginn etwa 20 Sekunden kräftig schütteln, in der folgenden Woche Ansatz bei Zimmertempertur 1x täglich durchmischen.
3. Wenn die Aromen gut durchgezogen sind, das Gefäß öffnen und die festen Bestandteile gut herausfiltern. Den aromatisierten Essig wieder in ein sauberes, fest verschließbares Gefäß füllen.
4. Nun den Zucker hinzugeben, schütteln bis dieser sich aufgelöst hat und die Mischung eine weitere Woche im Kühlschrank reifen lassen. Danach kann mit weiterem Zucker oder Essig noch abgeschmeckt werden.
HOT PROCESS – schnell –
1. Essig und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist.
2. Früchte und Kräuter hinzugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen im Sirup verteilen können.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die festen Bestandteile gut herausfiltern. Den aromatisierten Sirup in ein sauberes, fest verschließbares Gefäß füllen.
5. 2-4 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Danach kann mit weiterem Zucker oder Essig noch abgeschmeckt werden.
SHRUB YOUR COCKTAIL
Den fertigen Sirup im Verhältnis ca. 1:5 mit Wasser oder Cocktail-Spirituosen über Eis mixen.
Wir wünschen einen ebenso erfrischenden wie aromatischen Genuss!
