Modern Bartending-Was sind Filler?
Das moderne Bartending nimmt in seinem Fachjargon immer noch Bezug auf seine ursprüngliche Herkunft, den angelsächsischen Sprachraum. Viele der gängigen Bezeichnungen hinter der Theke sind dem englischen entlehnt und hören sich prinzipiell nach flotter und spritziger Coolness an.
Da wären zum Beispiel die FILLER, auch MIXER genannt, welche insbesondere in zur Reduzierung des Alkoholanteils und zur aromatischen Abrundung eingesetzt werden. Es handelt sich hier durchweg um antialkoholische, flüssige Mixzutaten, die bis zu 75% eines Mixed Drinks ausmachen können. Sie gehören also zur Grundausstattung und wer sich eine solche für anstehende Sommerevents zulegen möchte, kann hier nachschauen, ob er schon alles hat.
Die Filler lassen sich in 5 Gruppen einordnen:
FRUCHTSÄFTE
Sie sorgen für Aroma und Farbe, deshalb ist die Qualität dieser Filler ziemlich wichtig. Auch Süße oder Säure können die Säfte zum Gesamtwerk beisteuern. Hier die gängigsten, die in der Bar benötigt werden.
- Apfelsaft
- Orangensaft
- Zitronen-/Limettensaft
- Pink Grapefruitsaft
- Bananensaft
- Ananassaft
- Himbeersaft
- Tomatensaft
- Kokosmilch
Die Zitrussäfte eignen sich natürlich am besten für die frisch gepresste Variante!
SELTERS- / SODAWASSER
Dabei handelt es sich um Tafelwasser, das mit Kohlendioxid und Natriumhydrogencarbonat versetzt wird. Zur Klassifizierung als SODAWASSER wird ein Mindestgehalt von 570 mg Natriumhydrogenkarbonat (Natron) pro Liter vorausgesetzt. Die Kohlensäure sorgt für einen prickelnden Zusatzreiz im Gaumen, das Wasser hält den Alkohol im Zaum.
Auch handelsüblicher Sprudel oder Mineralwasser kann eingesetzt werden, hier vielleicht vorab testen, welche Marke am neutralsten schmeckt.
KOHLENSÄUREHALTIGE LIMONADEN
Sie sorgen für poppigere bis leicht bittere Noten (durch enthaltenes Chinin oder Ingwer), was den Cocktail tiefgründiger macht.
- Softdrinks wie Cola, Zitronen- oder Orangenlimos
- Tonic Water
- Bitter Lemon
- Ginger Ale / Ginger Beer
MILCHPRODUKTE
Wie man sich unschwer denken kann, machen diese Zutaten den Cocktail milder und sahniger und nehmen dem Cocktail eine eventuelle Schärfe.
- Milch
- Sahne
SIRUP
Auch die konzentriert aromatische Süße der großen Auswahl an Sirupvarianten wird gerne zur geschmacklichen Abrundung eingesetzt, besonders wenn nur ein kleiner aromatischer Dreh benötigt wird oder der entsprechende Saft nicht zur Verfügung steht. Hin und wieder kann sogar ein alkoholischer Anteil durch ein Siruparoma ersetzt werden, zum Beispiel beim Rum oder Blue Curacao. Letzteres ist allerdings nur eine Notlösung. Wir ersparen uns hier eine Aufzählung, denn die Auswahl hier ist einfach zu groß.
