Artikel von Sonoma Distilling Co.

Der Sonoma 2nd Chance Wheat Whiskey trägt seinen etwas außergewöhnlichen Namen, da er in Fässern reifte die zuvor schon einmal mit Whiskey belegt waren. So reifte er sowohl in Fässern in denen zuvor Bourbon Whiskey reifte, aber auch in gebrauchten Rye Whiskey Fässern. Diese besondere Kombination führt bei den Sonoma 2nd Chance Whisky zu einer kastanienbraunen Farbe und einem von Vanille und dunklem Karamell dominierten Geschmack. In die von Hand mit Wachs versiegelte Flasche wird der Sonoma 2nd Chance Wheat Whiskey mit intensiven 47% Vol. abgefüllt. Die Tasting Note zu dem Sonoma 2nd Chance Wheat Whiskey: NASE: Ein Hauch von frisch gebackenem Holzofen Brot, das Anklänge von Zitrusfrüchten und einer besonderen Vanille Note mit sich bringt. Etwas Ingwer und getrocknete Weintrauben runden das interessante Bouquet ab. GESCHMACK: Mit Tönen von Butterscotch, Karamell und Toffee brilliert dieser Wheat Whiskey in seinem Segment. Sehr vollmundig und von nahezu bestechender Eleganz im Geschmack, zeigen sich weiche, seidige Aromen die deutlich kräftiger erscheinen als der Duft in der Nase vermuten lässt. FINISH: Ein langes, warmes Finish zeichnet ein von Vanille und Karamell geprägtes Bild am Gaumen ab. Gesamteindruck über den Sonoma 2nd Chance Wheat / Weizen Whiskey: Man sollte es manchmal nicht vermuten, welche besondere Aromatik zutage tritt, wenn man mit den Fässern in denen er reifte perfekt arbeitet. So gefällt uns die Intensität, aber auch die Balance die dieser Whiskey aus Kalifornien zeigt. Ein breites Aromenprofil das aber unserer Meinung nach sehr ausgewogen erscheint, macht den Genuss dieser Whiskey Spezialität aus den USA sehr einfach. In seinen Grundzügen ist er ein süßer, von Karamell und Vanille beeinflusster Whiskey, der eine großartige Textur besitzt. Die Sonoma Distillery gilt als sehr traditionell, auch wenn sie erst seit dem Jahr 2010 in Betrieb ist. So ist die Reifung die diesem Wheat Whiskey zugrunde liegt, eine sehr alte Art Whiskey zu reifen. Ein paar Informationen über die Sonoma County Distillery: Als Gründer und heutiger Betreiber der Sonoma County Distillery ist Adam Spiegel der Kopf und zugleich die tragende Säule dieses kleinen Whiskey Produzenten. Die Destillation findet in Anlehnung an traditionellen Methoden statt. So wird bei Sonoma über direktem Holzfeuer destilliert und man verwendet einen Cooper Pot Still Brennapparat. Die Destillation wird 2fach durchgeführt was zu einem weichen, von Karamell Aromen getragenen Whiskey führt. Ein weiterer wichtiger Baustein ist das Klima in Kalifornien. So sind dort große Temperaturschwankungen und ein Meeresklima das viele frische Winde mit sich bringt. Dieses Klima begünstig die Reifung der Sonoma Whiskeys positiv.

Der Sonoma California Bourbon Whiskey vereint kalifornische Handwerkskunst mit klassischer Bourbon-Tradition und wird mit 46% Vol. (92 Proof) in die 0,7 Liter Flasche abgefüllt. Diese besondere Abfüllung kombiniert zwei Bourbon-Stile – einen wheated Bourbon sowie einen High-Rye-Bourbon – und schafft dadurch ein ausgewogenes Zusammenspiel aus sanfter Süße und feiner Würze. Die Mash Bill aus Mais, Weizen, Roggen und gemälzter Gerste bildet die aromatische Grundlage. Nach einer Reifezeit von mindestens drei Jahren entwickelt dieser California Bourbon eine harmonische Tiefe mit klarer Struktur.Die Tasting Note des Sonoma California Bourbon:NASE: Geröstete Vanille, feine Mandeln und süßes Toffee Brittle, begleitet von einem Hauch frisch gebrühtem Kaffee. GESCHMACK: Weich und ausgewogen mit cremiger Süße, leichter Würze vom Roggen und nussigen Akzenten. Toffee und dezente Röstaromen sorgen für Komplexität. FINISH: Samtig, mittellang und angenehm wärmend mit sanften Gewürznoten und einer feinen Kaffeenote im Nachklang. Gesamteindruck Sonoma California Bourbon Whiskey:Dieser Bourbon zeigt, wie facettenreich amerikanischer Whiskey jenseits von Kentucky sein kann. Die Kombination aus wheated und High-Rye-Anteilen verleiht ihm sowohl Geschmeidigkeit als auch Struktur. Er wirkt modern, zugänglich und dennoch charakterstark – ein vielseitiger Bourbon, der pur ebenso überzeugt wie in klassischen Cocktails. Wissenswertes zum Sonoma California Bourbon Whiskey: Die Sonoma Distilling Co. aus Kalifornien steht für kleine Chargen und handwerkliche Herstellung. Mit regionalem Anspruch und innovativem Stil verbindet die Destillerie traditionelle Verfahren mit einem eigenständigen kalifornischen Profil, das sich deutlich von klassischen Bourbon-Herkünften abhebt.

Dieser Sonoma Cherrywood Smoked Bourbon stammt von der kalifornischen Sonoma Destillerie, die für ihre köstlichen Editionen bereits mehrfach ausgezeichnet wurde. Bei diesem Bourbon handelt es sich um eine limitierte Spezialität die aus 67% Mais, 20% Roggen aus Kalifornien, sowie Kanada und eben auch aus 13% Wyoming Gerste die mit Kirchholz geräuchert wurde, entsteht. Über seine Reifung ist zu erfahren, dass er zu Beginn in First Fill Fässern reifte, dann jedoch in Fässer umgelagert wird, die zuvor schon einmal mit Bourbon befüllt waren. Hierdurch erreicht die Destillerie dass der Whiskey weicher und leicht erdiger wird in seinem Aromenprofil. In die 700 ml Flasche füllt die Destillerie dann diesen exquisiten Bourbon Whiskey mit kräftigen 46% Vol. ab. Die Tasting Note des Sonoma Cherrywood Smoked Bourbon: NASE: Dunkle, saftige Kirschen mit einem Hauch frischem Getreide und leicht cremiger Bourbon-Vanille. GESCHMACK: Wunderbar würzig mit gerösteter Eiche, saftigen Kirschen und einem Hauch von Roggenbrot. Ein dezenter Unterton von Zitrusfrüchten rundet das anspruchsvolle Geschmacksbild ab. FINISH: Sehr lange, warm und vollmundig.Gesamteindruck von Holger M. über den Sonoma Cherrywood Smoked Bourbon:Der Sonoma Cherrywood Smoked Bourbon ist für mich eine wirklich spannende und zugleich stimmige Interpretation eines modernen Bourbons. Die Kombination aus klassischer Mash Bill mit 67 % Mais, würzigem Roggen und der mit Kirschholz geräucherten Gerste verleiht ihm einen eigenständigen Charakter, der sich deutlich von typischen Kentucky-Vertretern abhebt. Gerade diese feine Rauchigkeit wirkt nicht dominant, sondern elegant eingebunden und ergänzt die süß-würzigen Grundnoten auf sehr harmonische Weise.Besonders interessant finde ich das Reifungskonzept: Erst First-Fill-Fässer, anschließend eine Umlagerung in bereits belegte Bourbonfässer. Das sorgt spürbar für mehr Balance und eine gewisse Erdigkeit, die dem Whiskey Tiefe gibt, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Er zeigt Kraft und Struktur, bleibt dabei aber zugänglich und rund.Mit 46 % Vol. bringt er genügend Intensität ins Glas, ohne überladen zu wirken. Für mich ist dieser limitierte Bourbon eine gelungene Verbindung aus handwerklicher Präzision und kalifornischer Eigenständigkeit – charakterstark, leicht rauchig, angenehm würzig und mit einem eigenwilligen, aber sehr stimmigen Profil.

Der Sonoma California Cherrywood Smoked Rye Whiskey verbindet kalifornische Handwerkskunst mit markanter Roggenwürze und wird mit kräftigen 46,5% Vol. (93 Proof) in die 0,7 Liter Flasche abgefüllt. Diese besondere Abfüllung entsteht auf Basis einer Mash Bill aus Roggen, Weizen und eigens im Haus über Kirschholz geräucherter Gerste – ein Verfahren, das dem Whiskey seine unverwechselbare aromatische Tiefe verleiht. Nach einer Reifezeit von mindestens vier Jahren entwickelt dieser California Rye Whiskey eine spannende Balance aus Würze und Süße. Bereits im Antritt zeigen sich lebendige Gewürznoten, die von einer angenehmen Süße begleitet werden. Die Tasting Note des Sonoma  California Smoked Rye: NASE: Getrocknete Feigen, geröstete Mandeln und eine feine Ledernote, unterlegt von dezenter Rauchigkeit. GESCHMACK: Würziger Roggen trifft auf eine elegante Süße, begleitet von Aromen brandierter Kirschen und nussigen Röstaromen. FINISH: Mittellang bis lang, mit reifer Kirsche, feiner Rauchigkeit und einer angenehm trockenen Würze im Nachklang. Gesamteindruck Sonoma California Cherrywood Smoked Rye Whiskey:Dieser Cherrywood Rye Whiskey zeigt Charakter und Eigenständigkeit. Die Kombination aus Roggenwürze und Kirschholzrauch wirkt weder überladen noch dominant, sondern harmonisch eingebunden. Er eignet sich hervorragend für anspruchsvolle Cocktails, bringt aber auch pur genossen seine vielschichtige Struktur und Tiefe zur Geltung. Wissenswertes zum Sonoma California Smoked Rye:Die Sonoma Distilling Co. steht für kleine Chargen und regionale Rohstoffe. Die hauseigene Räucherung der Gerste mit Kirschholz verleiht diesem amerikanischen Rye Whiskey sein besonderes Profil und hebt ihn deutlich von klassischen Rye-Vertretern ab. Kulinarisch passt er hervorragend zu Wildgerichten wie Wildschwein oder Hirsch, zu tomatenbasierten Saucen oder zu Beerentarte mit Orangenzeste.

Dieser Sonoma Rye ist in vielerlei Hinsicht eine besondere Abfüllung. Dies begründet sich aus der Tatsache, dass dieser Roggen Whiskey aus der erst im Jahr 2008 durch Adam Spiegel geründeten Whiskey Destillerie Sonoma County Distilling Co. stammt. So wird dort in einem traditionellen Alembic Still Brennkessel destilliert. Das Wasser für diesen Rye Whiskey bezieht man aus dem Sonoma Lake. Was aber für diesen in Eichenfässern gereiften Sonama Rye von besonderer Bedeutung ist, sind die klimatischen Bedingungen die in Kaliforniern vorherrschen. So sind dort im Sonoma County häufige Temperaturschwankungen zu verzeichnen, die den Reifeprozess des Whiskeys positiv beeinflussen. In die 0,7 Liter Flasche wird der Sonoma Rye mit kräftigen 48 % Vol. abgefüllt und im Anschluss daran mit Wachs versiegelt. Die Tasting Note zu dem Sonoma Rye aus Kalifornien: In der Nase wirkt er angenehm würzig und mit einer dezenten Roggen Note. Bei dem Genuss dieses Sonoma Rye zeigt sich sogleich, dass er eine vollmundige ausgeprägte Aromatik besitzt. Es finden sich Töne von Vanille und einer leicht erdigen Roggen Note im Geschmack. Dabei sind Spuren von dunklem Pfeffer vorhanden, die den eleganten Körper deutlich unterstreichen. Sein Finish ist dann von mittlerer Länge und einem trockenen Ton geprägt. Gesamteindruck über den Sonoma Rye: Bei der Sonoma County Distilling Company handelt es sich um einen noch jungen Brennerei Betrieb, der sich aber bereits einen exzellenten Ruf geschaffen hat. Dort wird nach althergebrachten Methoden destilliert und mit voller Absicht auf neue Trends kaum reagiert. Dadurch gelten diese Sonoma Whiskeys auch als traditionelle Abfüllungen, die sich einer großen Fangemeinde erfreuen. In der kleinen Destillerie wird noch jeder Schritt selbst erledigt, so findet von der Destillation bis hin zur Abfüllung und Versiegelung alles in der Brennerei statt. Durchaus keine Selbstverständlichkeit in der aktuellen Whiskey Landschaft. Was wir positiv hervorheben möchten, ist die Tatsache dass der Sonoma Rye mit kräftigen 48% Vol. in die Flasche kommt. Der doch deutlich höhere Alkoholgehalt bindet die Aromen besser und wirkt dadurch bei seiner Verkostung intensiver und dennoch auch pur genießbar.

Dieser Bourbon Whiskey trägt den etwas ungewöhnlichen Namen Sonoma West of Kentucky Bourbon No. 1. Jetzt werden einige Kenner der Szene überrascht sein, die Sonoma Destillerie ist ja bekanntlich in Kalifornien angesiedelt und das liegt ganz offensichtlich nicht in Kentucky. So darf ein Kentucky Whiskey nur aus eben dieser Gegend kommen, aber der kleine Unterschied im Namen macht hier den entscheidenden Unterschied. So nennt man sich West of Kentucky Bourbon und da Kalifornien westlich von Kentucky liegt, passt es nun wieder. In seiner Charakteristik zeichnet dieser Bourbon eine leicht rauchige Spur, die mit einem Hauch von dunklen Kirschen sehr vollmundig am Gaumen erscheint. Er reifte in neuen Eichenfässern und wurde dann mit kräftigen 47,8% Vol. von der Sonoma County Distillery in eine 0,7 Liter Flasche abgefüllt. Von der Destillation bis zur Versiegelung mit Wachs, wird alles in der kleinen Brennerei erledigt. Die Tasting Note zu dem Sonoma West of Kentucky Bourbon Whiskey: Im Bouquet zeichnet sich dieser Bourbon Whiskey durch eine angenehme Vanille Note und einem Hauch feuchtem Eichenholz aus. Leichte Spuren von hellem Rauch im Geschmack sind in Kombination mit vollreifen Kirschen eine sehr prägende Aromatik. Stets zeigt sich im Vordergrund eine ausgeprägte Bourbon Note, die vollmundig und mit einer schönen Intensität am Gaumen erscheint. Sein Finish ist von Eichen Aroma und einer feinen Spur von Rauch unterlegt. Er klingt sehr weich und warm ab, was sehr gut zu seiner Charakteristik passt. Wie wird ein Bourbon wie der Sonoma West of Kentucky hergestellt: Für Bourbon Whiskey in der Herstellung gibt es einige spezielle Merkmale, die gesetzlich eingehalten werden müssen. So muss ein Bourbon aus mindestens 51% Mais bestehen, der Rest kann Roggen oder Gerste sein. Bei den meisten Bourbon Whiskey ist der Anteil von Mais aber deutlich höher. Es muss für die Reifung auch immer ein neues Eichenfass verwendet werden das angekohlt wird und aus amerikanischer Weiß-Eiche gefertigt sein muss. Ein Bourbon Whiskey kann überall aus den USA kommen, wenn er jedoch Tennessee oder Kentucky im Namen trägt so muss er auch von dort kommen. Ebenfalls besagt die Vorschrift, dass der Alkoholgehalt bei der Destillation maximal 80% Vol. betragen darf. Wenn er dann in die neuen Eichenfässern gefüllt wird, darf er nur maximal 62,5% Vol. als Alkoholgehalt besitzen.