In unserer Reihe „Hinter den Kulissen“ heute die St. Kilian Destillerie
Hinter den Kulissen des Whisky Herstellers St. Kilian
Die Destillerie wurde 2011 von einer alten Textilfabrik zu einer Whisky Destillerie umgebaut und liegt am Rande des Odenwalds im beschaulichen Dorf Rüdenau.
Gründer ist Andreas Thümmler, Master Distiller ist David F. Hynes aus Dublin und Brennmeister ist Mario Rudolf.
Am St. Patrick's Day 2016 wurde erstmalig der hauseigene Spirit in die Fässer gefüllt und somit die Produktion gestartet.
Auf einer "Sherry-Reise" durch Andalusien entdeckten sie die Sherry Fässer, die nun unter anderem für die Lagerung des St. Kilian Whisky verwendet werden.
Darüber hinaus verfügt die Brennerei über eine große Fassvielfalt aus verschiedensten Bourbon-, Wein-, Sherry - und Rumfässern. In einem von mehr als 90 Fässern aus aller Welt reift das Destillat zu echtem Whisky.
Das Herzstück der Destillerie bildet die Brennblase - echt schottisch,echt Kupfer, echt Handarbeit.
Für die Herstellung des St. Kilian Whiskys werden zwei dieser aus Schottland importierten Kupferbrennblasen der Firma Forsyths verwendet: die Spirit Still und Wash Still haben beide eine Birnenform und eine Kapazität von je 6.000 Litern.
Man experimentiert bei St. Kilian mit verschiedensten Malzsorten - sowohl heimisches - eher mild im Geschmack - als auch schottisches Malz mit rauchiger Note, kommen zum Einsatz. Das heimische Gersetenmalz wird in hauseigener Mühle geschrotet und anschließend gemaischt, gezuckert und geläutert.
Ein besonderes Highlight ist die Herstellung eines Private Cask: hier kann nach eigener Rezeptur ein 30 Liter Fass Whisky kreiert werden, dass dann nach drei Jahren Reifezeit in Flaschen abgefüllt wird, die per Hand individuell etikettiert werden. Auf jeden Fall ein außergewöhnliches Angebot und eine tolle Geschenkidee für besondere Anlässe!