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Was ist ein Punsch?

Alles was man über einen Punsch wissen sollte...

 

Was ist eigentlich ein Punsch?

Was ist das Besondere an einem Punsch?

Wie bereite ich einen Punsch zu?

 

Unter den warmen alkoholischen Mixgetränken der Weihnachtszeit und des Jahreswechsels findet sich auch der Punsch. Seine Hochzeit liegt zwar schon etwas länger zurück, im 18. Jahrhundert nämlich, doch er ist vielen Genießern noch ein genussverheißender Begriff. Dampfend und aromatisch begleitet er gemütliche Stunden und Gesellschaften durch die dunkle Jahreszeit und ist die Grundlage für die bis heute bekannte und beliebte „Feuerzangenbowle“, die eigentlich gar keine Bowle ist. Denn eine solche wird immer kalt getrunken. Auch eine gewisse Verwandtschaft zum nordischen Glögg kann man nicht leugnen.

 

Woher kommt der Punsch?

Ursprünglich wurde der Punsch in Indien zusammengemixt. Sein Name leitet sich aus der Anzahl der Zutaten ab. „Fünf“ (Hindi: pā̃c gesprochen „Pantsch“) bezog sich auf die Mischung aus Arrak, Zucker, Zitronen, Tee/Wasser und Gewürz, also 5 Zutaten. Das Ergebnis fand großen Anklang bei den Engländern der East India Company, die diese Entdeckung mit nach Hause nahmen und als „Punch“ (gesprochen „Pansch“) dort in die gehobene Gesellschaft einführten. Von dort aus machte er die Runde durch Mitteleuropa und selbst Mozart fand großen Gefallen an diesem Getränk.

Anfang des 18. Jahrhunderts fand der Punsch Erwähnung in Johann Heinrich Zedlers „Grosses vollständiges Universal-Lexicon Aller Wissenschaften und Künste„ unter dem eingedeutschten Namen „Puntsch“. Und das Rezept hatte sich etwas geändert zu „Branntwein, Wasser, Zucker, Pomeranzensaft und Muskatnüsse.“

 

Was ist das Besondere im Punsch?

Wie schon bei der historischen Betrachtung deutlich wird, Ist die Grundlage immer eine hochprozentige und aromatische Spirituose, Zucker, Wasser, Zitrusfrüchte und Gewürze. Wenn man die Gewürze einzeln als Zutat zählt, dann ist die Zahl 5 wohl die Mindestanzahl an Zutaten in den heutigen Rezepten.

Gerne wird der Rum verwendet, der in seiner Aromatik dem ursprünglichen Arrak am nächsten kommt, doch kann auch Weinbrand oder Wein verwendet werden. Mittlerweile wurde in den Rezepten das Wasser subtrahiert und durch andere Zutaten wie starken Tee, Säfte, Früchte, Liköre oder die von den Cocktails bekannten Botanicals erweitert. Selbst Eier sind vor der Verarbeitung in Punsch nicht sicher.

Es gibt sogar eine Variante ganz ohne die ursprünglich 1. Zutat, die Spirituose. Diese wird komplett durch Saft oder Tee ersetzt und heraus kommt ein sehr fruchtig-süßer Mix für Kinder oder diejenigen Partyteilnehmer, die später noch fahren müssen.

 

Tipps für die Punsch Zubereitung

- Die gewürzte und mit den süßen und aromatischen Zutaten angesetzte Spirituose wird vorsichtig erhitzt, denn sie sollte nicht anfangen zu kochen. Andernfalls entfleuchen schnell die ersehnten Aromen und der Alkohol.

- Wichtig ist auch, unbehandelte Zitrusfrüchte zu verwenden, denn nicht selten kommt auch ganze oder geriebene Schale mit in den Topf.

- Oft lässt man die Aromen in Ruhe durch das Getränk ziehen, also ist es angeraten, gegebenenfalls etwas Zeit einzuplanen.

- Das hocharomatische Ergebnis kann noch heiß oder auch abgekühlt getrunken und durch die eine oder andere Sahnehaube dekoriert werden.

 

An kalten Tagen einen heißen Punsch – das wärmt Bauch und Seele!

El Corazón

 

 

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