Alles was man über die Rum Herstellung wissen sollte...
COLUMN STILL DESTILLATION – WHISKY ODER RUM?
WIRD AUCH RUM MIT COLUMN DESTILLATION HERGESTELLT?
WELCHES BRENNVERFAHREN IN DER COLUMN STILL?
WER HAT DIE BRENNKOLONNE ERFUNDEN?
WAS IST DER VORTEIL DER DESTILLATIONSKOLONNE?
IST RUM AUS DER COLUMN STILL GENAUSO GUT?
COLUMN STILL DESTILLATION – WHISKY ODER RUM?
Kenntnisse über die Herstellung von Whisky, ihre Geschichte und handwerklichen Traditionen sind mittlerweile weit verbreitet. Etwas stiefmütterlicher steht es da um die Entstehung von Rum. Dabei haben diese beiden Spirituosen bei allen Unterschieden durchaus auch Gemeinsamkeiten. Bei einem Blick hinter die Kulissen dürfte ein bekannter Begriff für Whiskykenner zum Beispiel die COLUMN STILL DESTILLATION sein.
WIRD AUCH RUM MIT COLUMN DESTILLATION HERGESTELLT?
Die Antwort hierauf lautet: JA. Auch Rum muss logischerweise gebrannt werden und zwar in einem Brennapparat, auf englisch, STILL. Die Bezeichnung COLUMN bezieht sich auf die in die Höhe gezogenen Bauweise des Apparats, sie bedeutet „Säule“. Es handelt sich also um eine Brennsäule mit sehr hochaufragendem Kondansationshals, oft mehrere nebeneinander, so dass sie ein bißchen an ein Flötenorchester erinnern, die sich auch wunderbar zum Brennen von Rum eignet.
WELCHES BRENNVERFAHREN IN DER COLUMN STILL?
Die Brennsäule (oder Brennkolonne) ist so konstruiert, dass ohne Unterbrechung neue Maische nachgefüllt und erhitzt werden kann während der Dampf noch oben steigt und sich durch Kondensation in seine Bestandteile trennt. Das wird SÄULENBRENNVERFAHREN genannt. Wegen des durchgehenden, unterbrechungslosen Arbeitsablaufs auch KONTINUIERLICHE DESTILLATION.
WER HAT DIE BRENNKOLONNE ERFUNDEN?
Diese Brenntechnik ist ein Ergebnis mehrerer kreativer und technisch versierter Menschen. Den Anfang machte Jean Baptiste Cellier-Blumenthal, ein belgischer Ingenieur, mit der Erfindung der Brennsäule. Diese wurde durch zwei weitere Erfinder optimiert. Durch den Schotten Robert Stein und den Iren Aeneas Coffey wurde die Technik Anfang des 19. Jahrhunderts zum Patentbrennverfahren verfeinert und ist deshalb als column still distilling oder Coffey still distilling vor allem in der Whiskyherstellung bekannt. Die Erweiterung des Kondensationsablaufs und weiterer Destillationsstufen auf zwei bis mehrere nacheinanderfolgende Brennsäulen brachten höhere Alkoholkonzentration von 94,8 %, größere Reinheit, Leichtigkeit und kreativen Einfluss auf die Aromen im Destillat.
WAS IST DER VORTEIL DER DESTILLATIONSKOLONNE?
Der größte Vorteil der Technik der kontinuierlichen Destillation liegt in der Herstellungsmenge. Durch die Zeiteinsparung des entfallenden Kessel-Leerens, -Reinigens und -Nachfüllens kann in vergleichsweise kürzerer Zeit mehr Destillat, also Agraralkohol, hergestellt werden. Und damit werden natürlich auch die Kosten in einem angenehmeren Rahmen gehalten, sowohl für die Hersteller, wie auch die Abnehmer.
IST RUM AUS DER COLUMN STILL GENAUSO GUT?
Natürlich wirkt diese eher industriell anmutenden „Massenproduktion“ so, als würde eher ein durchschnittliches Produkt damit erzeugt. Die historischen Wurzeln der Spirituosenherstellung liegen im Pot Still, der ein generell craftigeres Image hat und so wertiger wirkt und durch den größeren Arbeitsaufwand teurer ist. Es liegt hier auch viel an der Kunst des Destilliermeisters. Doch auch der Rum aus der Säule weist hohe Qualität auf und bannt die Zuckerrohraromen in etwas technischerer Mehrfachdestillation in das dunkel karamellfarbende Getränk. Karibikflair ist auch hier inklusive.
