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STATT MET – DER WIKINGER UNTER DEN WHISKYS

Alles was man über Highland Park wissen sollte...

 

WOHER KOMMT DER HIGHLAND PARK WHISKY?

WAS IST DAS BESONDERE AM HIGHLAND PARK?

WAS IST DAS BESONDERE AM HIGHLAND PARK?

WIE REIFT DER HIGHLAND PARK WHISKY?

DIE 5 SCHLÜSSEL ZUM HIGHLAND PARK WHISKY

 

STATT MET – DER WIKINGER UNTER DEN WHISKYS

Eine gekonnte Mischung aus keltischem Ornament und mittelalterlicher Schlichtheit thront silber auf schwarz im Barregal. Was steckt hinter den nordisch gestalteten Etiketten mit alten Wikingernamen?

WOHER KOMMT DER HIGHLAND PARK WHISKY?

Schottlands Whisky-Landschaft beinhaltet bekannterweise einige Superlative, sogar die der nördlichsten Whisky-Destillerie der Welt. Diese liegt auf der größten der Orkney-Inseln in der windumtosten Nordsee und in einer Region, die schon dem skandinavischen Bereich nahekommt. Kein Wunder, dass hier vor über 1.000 Jahren auch die Wikinger anlandeten und bis 1468 einigen Einfluss ausübten.
Auch der Gründer der Highland Park Distillery, der Legende nach ein sehr durchtriebener Gesell namens Magnus Eunson, soll ein Nachfahre der frühen Eroberer gewesen sein und die Whisky-Brennerei 1798 aus taktischen Gründen in der sehr entlegenen Gegend namens High Park platziert haben. Etwas erhöht, mit gutem Überblick über die Umgebung und mit einer nahegelegenen Quelle sowie einem Torfreservoir in alter Tundra versehen, bot der High Park notwendige Ressourcen und einen gewissen Schutz vor Entdeckung und damit der Lizenz- und Steuerverpflichtung.
Wohl durch den Erfolg der Brände wurde die Destillerie jedoch nicht lange Zeit danach doch offiziell legitimiert und brennt nun seit 220 Jahren schottischen Single Malt Whisky, der seine besondere Qualität aus der Reifung in ausgeglichen kühl temperiertem Klima erhält.
Heutzutage beinhaltet die Destillerie eine Mashtun (11,4 t) aus rostfreiem Stahl, 12 hölzerne Washbacks (Gärtanks) mit einer Kapazität von je 29.200 Litern, 2 Wash Stills (je 14.600 Liter) und 2 Spirit Stills (je 8.500 Liter) die alle mit Dampf beheizt werden. Die jährliche Produktion ergibt ungefähr 2,5 Millionen Liter und macht Highland Park damit zu einer der größeren Destillerien in Schottland.

WAS IST DAS BESONDERE AM HIGHLAND PARK?

Die starken Winde über den Inseln lassen keine Wälder wachsen, einzelne Bäume finden sich nur im Schutz der Hausmauern.

 Cocktail;

Die Heimat dieses Whiskys besteht also weitgehend aus waldfreier Tundra, in der sich Jahrtausende an langsam verrotteten Grasschichten übereinanderstapelt haben. Neben dem eigenen Quellwasser der unterirdischen Cattie Maggie Quelle verfügt die Brennerei damit über ein natürliches Torfreservoir, dem Hobbister Moor, aus dem bis heute noch in Handarbeit der Brennstoff für das zum Teil in alter handwerklicher Tradition über Torffeuer getrocknete Gerstenmalz gestochen wird. Mittlerweile natürlich unter umweltschonenden Gesichtspunkten in Menge und Technik. Der Rauch dieses natürlichen dichten Brennstoffs, der langsam, jedoch besonders intensiv brennt, ist ein Bestandteil der kontrastierenden Aromen dieses Whiskys und liefert mit rund 20 ppm Phenolanteil den maritim-öligen Schwerpunkt. Das Geheimnis des Gegenpols, die südlich fruchtigeren Nuancen, stammen aus den Fässern.

WELCHE FÄSSER WERDEN EINGESETZT?

Für die aromatische Entwicklung des Highland Park werden eigens dafür hergestellte Fässer verwendet, welche ganz in Wikingertradition über die Meere schippern. Die Fassplanken werden in ähnlicher Technik zusammengefügt wie die der alten Wikingerboote. Die neue amerikanische oder europäische Weißeiche aus nachhaltigem Waldbau wird 2 Jahre lang in Jerez/Spanien mit Sherry gereift und erst danach in Schottland mit New Make befüllt. Dadurch erhält der Highland Park Whisky zu seinen Raucharomen auch fruchtige Nuancen. Dieser interessante Kontrast aus herben Highland-Aromen und blumiger bis fruchtiger Weichheit macht die Besonderheit des Highland Park Whiskys aus.

WIE REIFT DER HIGHLAND PARK WHISKY?

Die Temperaturen der Orkney-Inseln schwanken nur um ca. 14 °C von 2 °C im Winter bis 16 °C im Sommer. Die Aromen aus den Eichenfässern können sich somit lange Zeit gleichmäßig und ohne große Verluste im Whisky verteilen. Dafür stehen in der Destillerie 23 Lagerhäuser zur Verfügung.

DIE 5 SCHLÜSSEL ZUM HIGHLAND PARK WHISKY

Zusammenfassend sind die wichtigsten Merkmale der Herstellung

- handgestochener aromatischer Torf
- Mälzen in Handarbeit
- mit spanischem Sherry aromatisierte Eichenfässer
- lange und kühle Reifezeit
- zusätzliche Harmonisierungszeit der vermählten Fassinhalte

Nach Angaben der Destillerie der Grund für den abgerundeten Geschmack rauchiger Süße mit langem vollmundigen Abgang.

El Corazón

 

 

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