Wermut & Vermouth – aromatisierter Wein für Aperitif und Cocktail

Was ist Wermut?

Wermut ist ein aromatisierter Wein, der mit Kräutern, Gewürzen, Wurzeln, Blüten, Rinden oder Zitrusschalen verfeinert wird. Seinen unverwechselbaren Charakter erhält er durch Pflanzen der Gattung Artemisia, zu denen auch das namensgebende Wermutkraut gehört. Je nach Rezeptur können florale, würzige, zitrische, fruchtige, süße und deutlich herbe Noten entstehen.

Im Unterschied zu Gin, Rum oder Whisky handelt es sich bei Wermut nicht um eine Spirituose. Der Wein bildet die geschmackliche Grundlage und muss bei einem aromatisierten Wein einen wesentlichen Anteil des fertigen Erzeugnisses ausmachen. Innerhalb der Europäischen Union liegt der vorhandene Alkoholgehalt dieser Produktgruppe grundsätzlich zwischen 14,5 und weniger als 22 % Vol.

Wermut, Vermouth oder Vermuth?

Wermut ist die gebräuchliche deutsche Schreibweise. International und auf vielen Flaschenetiketten findet sich dagegen die Bezeichnung Vermouth. Sie geht sprachlich auf das deutsche Wort Wermut zurück. Die gelegentlich verwendete Schreibweise Vermuth ist eine ältere Variante, die heute vor allem noch in historischen Texten oder einzelnen Markennamen erscheint.

Unabhängig von der Schreibweise bezeichnet der Begriff einen aromatisierten Wein, dessen typische Bitterkeit und Kräuterwürze durch Artemisia-Arten geprägt sein muss. Nicht jeder weinbasierte Aperitif darf deshalb automatisch als Wermut bezeichnet werden.

Wie wird Vermouth hergestellt?

Am Anfang steht ein ausgewählter Wein, häufig ein Weißwein mit einer eher zurückhaltenden Aromatik. Dieser wird mit pflanzlichen Zutaten aromatisiert und je nach Stil mit Alkohol verstärkt, gesüßt oder farblich angepasst. Die Botanicals können direkt im Wein oder in Alkohol mazeriert, als Extrakte verwendet oder separat destilliert werden.

Typische Zutaten sind neben Wermutkraut beispielsweise Enzian, Angelikawurzel, Kamille, Koriander, Kardamom, Zimt, Vanille, Rhabarber, Wacholder sowie Schalen von Bitterorangen und Zitronen. Die genaue Zusammenstellung bleibt meist ein streng gehütetes Herstellergeheimnis. Ein besonders komplexes Beispiel ist der Contratto Bianco Vermouth , dessen Rezeptur zahlreiche Kräuter, Gewürze, Blüten und Wurzeln vereint.

Dry, Bianco und Rosso – die wichtigsten Stile

Dry und Extra Dry Vermouth besitzen einen geringen Zuckergehalt und zeigen meist einen frischen, herben und kräuterbetonten Charakter. Zitrusnoten, florale Anklänge und eine trockene Bitterkeit machen sie zu einer klassischen Wahl für den Martini Cocktail. In unserem Sortiment finden Sie dafür beispielsweise den Noilly Prat Original Dry , den La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry und den Martini Extra Dry .

Bianco oder Blanc Vermouth ist ebenfalls hell, jedoch häufig runder, weicher und süßer als eine trockene Variante. Florale Nuancen, Vanille, Zitrusfrüchte und eine fein abgestimmte Kräuterwürze stehen oft im Vordergrund. Bekannte Vertreter dieses Stils sind der Martini Bianco , der Rovero Vermouth di Torino Bianco und der Contratto Bianco Vermouth .

Rosso oder roter Vermouth ist meist kräftiger, würziger und bittersüßer. Seine Aromen erinnern je nach Rezeptur an dunkle Früchte, Orangenschalen, Vanille, Zimt, Karamell oder mediterrane Kräuter. Die dunkle Farbe muss dabei nicht aus Rotwein stammen, sondern kann auch durch Pflanzenextrakte oder Zuckerkulör entstehen. Für Negroni, Manhattan oder den puren Genuss eignen sich beispielsweise der Carpano Antica Formula , der Del Professore Rosso Vermouth und der Rovero Vermouth di Torino Rosso .

Die Geschichte des Vermouths

Mit Kräutern aromatisierte Weine waren bereits in der Antike bekannt. Die moderne Vermouth-Kultur entwickelte sich jedoch vor allem im italienischen Piemont. Turin wurde im 18. und 19. Jahrhundert zu einem bedeutenden Zentrum für aromatisierte Weine und prägt den internationalen Ruf des Vermouths bis heute.

Der ursprünglich als kräftig gewürzter Wein geschätzte Vermouth entwickelte sich mit der Zeit zu einem festen Bestandteil der europäischen Aperitifkultur. Später erlangte er durch berühmte Cocktails wie Martini, Manhattan, Americano und Negroni weltweite Bekanntheit.

Italienischer Vermouth

Italien gilt als eine der wichtigsten Heimatregionen des modernen Vermouths. Besonders das Piemont ist für aromatische, würzige und häufig bittersüße Abfüllungen bekannt. Ein herausragender Stil ist der geschützte Vermouth di Torino, dessen Herstellung eng mit der Tradition Turins und des Piemonts verbunden ist.

Ein typischer Vertreter aus dieser Region ist der Rovero Vermouth di Torino Rosso . Auch der Marzadro ALTOLAGO Vermouth zeigt, wie facettenreich italienischer Wermut ausfallen kann.

Französischer Vermouth

Frankreich ist insbesondere für helle, trockene und fein strukturierte Wermutstile bekannt. Kräuter, Zitrusschalen und eine ausgeprägte Frische stehen häufig stärker im Vordergrund als süße oder karamellige Noten. Zu den Klassikern gehört der Noilly Prat Original Dry . Eine weitere französische Interpretation ist der La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry .

Deutscher Wermut mit regionalem Charakter

Auch deutsche Manufakturen interpretieren Wermut zunehmend mit regionalen Weinen, Früchten und Kräutern. Dadurch entstehen eigenständige Spezialitäten, die sich bewusst von den klassischen italienischen und französischen Stilrichtungen unterscheiden.

Der !WEHMUT Apfel-Wermut von Jörg Geiger verbindet beispielsweise die Aromatik von Äpfeln und Wildkräutern. Der Wild Blackforest Wermut steht für eine moderne Interpretation aus dem Schwarzwald.

Wie trinkt man Wermut?

Hochwertiger Wermut ist weit mehr als eine Cocktailzutat. Gut gekühlt oder auf Eis serviert, entfaltet er seine Verbindung aus Wein, Kräutern, Süße, Säure und Bitterstoffen besonders deutlich. Eine Zitronen- oder Orangenzeste, eine Olive oder ein kleiner Schuss Soda kann den jeweiligen Stil zusätzlich unterstreichen.

Heller und trockener Vermouth eignet sich besonders für einen Dry Martini, Gibson oder Bamboo. Süßer roter Vermouth ist eine klassische Zutat für Negroni, Manhattan, Boulevardier und Americano. Bianco Vermouth lässt sich pur, mit Eis oder als leichter Longdrink mit Tonic Water genießen.

Wermut richtig lagern

Da Vermouth überwiegend auf Wein basiert, reagiert er nach dem Öffnen empfindlicher auf Sauerstoff als hochprozentige Spirituosen. Eine angebrochene Flasche sollte deshalb gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb weniger Wochen genossen werden. Auf diese Weise bleiben die frischen Kräuter-, Frucht- und Weinaromen länger erhalten.

Wermut online kaufen bei VodkaHaus

Bei VodkaHaus finden Sie eine vielseitige Auswahl an trockenem, weißem, rotem und roséfarbenem Wermut. Das Sortiment reicht von bekannten Klassikern wie Martini und Noilly Prat über traditionsreiche italienische Vermouth-Häuser bis zu handwerklich hergestellten Spezialitäten aus Deutschland.

Ob als stilvoller Aperitif, pur auf Eis, mit Tonic Water oder als Grundlage für einen klassischen Cocktail: Entdecken Sie den Wermut, der zu Ihrem Geschmack und Ihrer bevorzugten Art des Genusses passt.